苏子叶拌牛肉的做法

紫苏是个宝,可入药可做菜?

 

用料

肥牛肉(里脊肉) 200克

紫苏 四棵摘叶

葱 2根切粒

生抽 1勺

料酒 1小勺

蚝油 1小勺

生粉 适量

胡椒粉 适量

蒜瓣儿 10瓣

紫苏牛肉的做法步骤

1牛肉切粒,将生抽 料酒 蚝油 生粉 胡椒粉放入拌匀腌制。料酒可以少一点煮出来就不会抢紫苏味道。

2热锅下油,放入蒜瓣炒金后,紫苏入锅, 紫苏叶舒展开味道马上出来了,倒入牛肉翻炒,喷点水盖上盖。 开盖,最后调味(咸淡相宜,自己把握,基本上不用再加味了)撒上葱花,收汁,上盘。?

苏子叶拌牛肉的做法大全窍门

无所谓正宗不正宗,苏子叶主要是它本身的味道。就像薄荷叶一样都有它自身的香味。苏子叶无论包烤好牛肉还是五花肉都特别好吃。配上蒜片,还是韩式辣酱或是烧烤料都可以。苏子叶做咸菜那也是非常棒的。

 

苏子叶拌牛肉图片

用料

 

新鲜牛肉 500克

紫苏叶 20片

姜丝 适量

盐 适量

胡椒粉 一茶勺

做法步骤

步骤 1

烧一锅开水,同时准备紫苏叶和姜丝,为了出味可以把紫苏叶切碎。

步骤 2

切牛肉是个技术活,通常我都是让市场卖肉的大叔直接帮我切成薄片,回家简单清洗,再用厨房纸吸干水分。

步骤 3

水烧开以后放入紫苏和姜丝,进行调味,放入盐,姜丝和胡椒粉,盐要适量放多一点,使汤略咸,浸入牛肉的时候才会刚刚好。

步骤 4

开大火放入牛肉,盖上锅盖,大约1-2分钟,水滚牛肉变色后,马上关掉火,用开水把牛肉浸熟。如果牛肉比较多,可以分两次放入,第1次捞出牛肉,等水开后再放入第2次牛肉。

苏子叶牛肉的做法大全

牛肉适量,白虾8只,秋葵4根,南瓜1块,线茄子1根,红薯1根,香菇4朵,苏子叶4片,藕1节,顶焙良品软白蛋糕粉适量,冰水(含几块冰块) 200ml,烧酒(蒸馏酒) 100ml,鸡蛋 2个,顶焙良品软白蛋糕粉200g,白萝卜1/4根,干海带5g,柴鱼片8g,水500ml,味淋 3大勺,糖 1大勺,鲜味酱油 6大勺

 

准备好所有食材,洗净,需要去皮的去皮

香菇打十字花刀,线茄子切成段,然后竖着片片儿,不要切断,就可以碾成扇形了,杏鲍菇切片,秋葵对半切开,南瓜切半圆片,藕切片,红薯斜着切,牛肉切薄片都切好后整齐的排列在大盘子里,

02/虾去头去壳留虾尾,之后把虾尾展开切齐,翻过来按着虾的关节斜切开口,切好后虾肚子向下用手按一按展平,

03/处理好的虾都摆在盘子里备用,接下来做天妇罗的蘸汁

04/干海带加水泡30分钟以上,海带泡发后加入柴鱼片煮至沸腾后继续小火煮10分钟

05/之后捞干净所有柴鱼片和海带,然后加入鲜味酱油、糖、味淋,再次煮开即可,关火放到一边晾凉备用

06/白萝卜去皮,用磨泥器磨成泥,倒到纱布上,攥紧,把多余的水分挤出去,变成能攥成团的萝卜泥即可作为配菜蘸汁吃

07/炸之前开始做面糊,带冰块的冰水加入烧酒

08/顶焙良品软白蛋糕粉、鸡蛋,用蛋抽不规则的搅拌匀,稍微有一些小颗粒没有关系。

09/准备好的蔬菜和虾和牛肉正反两面筛薄薄一层蛋糕粉

10/炸锅中倒入油,油热后用面糊测试一下油温,滴进面糊后立刻起花就可以了,蔬菜均匀的裹一层面糊

11/牛肉放入锅中炸至飘起并且金黄酥脆即可,捞出控油

苏子叶拌牛肉的做法视频

用料:牛肉 500克

 

紫苏 一把

生姜 1块

沙姜 1块

蒜瓣 2瓣

葱白 一段

青蒜 1根

红葱头 2个

黑胡椒 1勺

盐 5克

生抽 2勺

料酒 2勺

生粉 1勺

调和油 300克

做法:1.牛肉用冷水浸泡一小时,换水两到三次去血水,捞出擦干表面切2-3厘米的小丁。

2.用调和油、盐、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、生姜末、沙姜末、葱丝、青蒜丝抓拌均匀腌制两小时。

3.炒之前腌好的牛肉用一勺生粉拌匀。

4热锅倒宽油,油温6成热时将牛肉下锅炸至变色捞出控油,油继续加热至熟透,再将牛肉倒入锅中翻炸至表面上色捞出控油。

倒出多余的油,剩一点底油,加入姜丝、蒜末、紫苏梗、花椒粒、葱丝、青蒜丝、煸炒出香味。

4.再加入红葱头丁,炒至透明后,加入油泼辣子翻炒均匀后,加入炸好的牛肉,倒入一点生抽、胡椒粉,继续翻炒两分钟即可出锅。出锅撒芝麻、青蒜丝即可。

苏子叶牛肉酱的做法

用料:

 

八角2个、姜2片、料酒1勺、花椒8粒、盐适量、酱油多些、牛腩1斤、青红椒10个、味精适量、苏子叶(可选)一把

做法:

1、牛腩肉切大块,冷水下锅,水开后老撇去浮沫。放葱段、姜片、八角、花椒、料酒炖煮约一小时,至筷子可以轻松插入,捞出。汤汁过滤备用。

2、牛肉晾凉后切片备用。

3、葱姜蒜爆香,放入辣椒煸炒至微软,放入苏子叶(可选),倒入牛肉汤汁,没过一半辣椒。开锅后倒入牛肉,倒入大量酱油,一点盐,鸡精,十三香适量,汤汁味道较咸,可少量食用为宜。

4、炒匀后连同汤汁盛出,晾凉后放入冰箱冷藏,半日后汤汁凝成冻状,即可食用。

苏子叶炒牛肉做法

牛肉,想必是很多人喜欢吃的,因为牛肉和猪肉、羊肉的感觉是不一样的,但是牛肉的韧性在很多人的眼里是觉得牛肉时很容易老的,其实这个是很容易解决的,那就是做成牛肉汤,牛肉汤怎么做好吃呢?

 

1.牛腩洗净写成2厘米左右的大块,然后放在清水中浸泡半天去除血水,中途1-2次水。胡萝卜土豆去皮切成小块,洋葱切丝备用。

2、锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水(水量没过牛肉即可),大火烧开后去除血末,小火烧15分钟后,倒出来汤肉分离后备用。

3.锅中加入少许橄榄油与与奶油混合加入香葱与胡萝卜超香加入番茄酱炒出红油与香味,加入牛肉翻炒,加入黑胡椒碎与干牛至叶,加入少许红酒继续翻炒1分钟,加入牛肉老汤烧开后加入土豆与迷迭香转小火焖烧60分钟出锅前淋少许盐巴即可。

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了,切记这一点哦

炖牛肉可以放苏子叶吗

1、吸附法萝卜、橘皮去异味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。

 

2、浸泡法冷水去异味。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出,也可减少牛羊肉的异味。

3、中和法调料去异味。用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。

4、掩盖法咖喱去异味。烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。扩展资料:1、若短时间存储,将牛肉在0℃~4℃间保存最为合适。若长时间存储,应在-18℃冷冻保存。温度太高,会破坏牛肉的质量和味道,还会滋生细菌。2、牛主要分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉最佳,并以牛腱肉质量最好。3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,烹饪时应横切,将长纤维切断。如果顺着纤维组织切,不仅没法入味,还不易咀嚼。4、烧煮牛肉时,加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。

5、在老牛肉上涂一层干芥末,次日用冷水冲洗干净再烹调,可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。参考资料来源:

苏子叶炖牛肉怎么做

用料

 

牛里脊250克,鸡蛋1个,洋葱半个,紫苏叶一把,生抽2勺,耗油1勺,地瓜粉15克,盐1小勺,橄榄油适量

步骤 1

牛里脊切片,放鸡蛋,生抽、耗油、盐、地瓜粉,水抓上劲,表面洒油,放冰箱冷藏2小时。

步骤 2

洋葱切丝,紫苏叶略切碎备用。

步骤 3

热锅倒少量油,下牛肉滑炒到断生,盛出。

步骤 4

锅内余下的油,下洋葱丝,炒到洋葱丝变色,爆出香甜味。

步骤 5

倒入刚刚滑过的牛肉,入一点生抽调味,放紫苏叶快速翻炒一下,完成出锅。

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