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10 月 6, 2023

牛肉的饺子做法

【食材】馅料:牛肉300克,瓠子300克,鲜玉米粒50克,葵花籽油20ml,黄酒或料酒20ml,生抽10ml,蚝油10克,盐5克,胡椒粉少许,辣椒粉少许,生姜水50ml

 

面团:普通面粉350克,水180克,盐2克

【做法】

1,和面团,水、面粉、盐放入锅内,揉面2分钟成光滑的面团,放入大碗中,加盖饧面1小时以上(揉面可以借助家里现有的机器代劳,厨师机、面包机、小美都可以,手揉面要舍得花力气不能偷懒,面粉、盐放入面盆内,分次加水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团,三光程度即面光、手光、盆光)

2,调馅,准备食材

3,牛肉剁成肉馅(也可以借助机器代劳),分次加入生姜水(姜片清水浸泡30分钟)筷子顺一个方向搅拌,将生姜水打进肉馅里

4,瓠子先切片,再切丝,然后再切丁,加盐腌5分钟杀下水分

5,瓠子挤干水放入肉馅碗内,加入玉米粒、油拌匀,再依次加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉,继续顺一个方向搅拌均匀

6,放入葱花,拌匀,馅料调好

7,取出面团,搓成长条,分成小剂子,擀成中间稍厚,四周薄的饺子皮

8,包成饺子(我的饺子不好看,捏上不露馅就好了)

9,锅烧开水,加入少许盐,放入饺子,盖锅盖煮,开锅后点入小半碗凉水,再次开锅再点入凉水,重复3次,饺子漂浮起来便可出锅

10,我用升降火锅煮的,还真是方便,

11,饺子煮好轻轻点下按键,提篮慢慢升起,汤水分离,饺子干干爽爽,也不用装盘,省了用漏勺捞,还省了洗盘子

12,料碟:料碟内放醋、生抽 、辣椒酱、香油调匀,我习惯了北方蘸料汁吃

13,我家先生还是保持南方吃汤水饺的习惯,碗中放紫菜、虾皮、盐、生抽、葱花,冲入半碗开水,捞入饺子,再放辣椒酱、醋

牛肉的饺子做法和配料

【所需食材】

 

首先准备牛肉500克,面粉500克,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒,1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块的也可以是肉馅,整块的话需要自己再手动绞成肉泥。

取适量花椒,用温水浸泡两个小时,做成花椒水备用。

肉馅放入盆中,依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。

搅拌好以后,分次加入花椒水,每倒一次充分搅打均匀,直至水分全部吸收。

如果有洋葱的话,可以再将洋葱搅碎,加进去搅拌均匀,味道会更好。

最好在调馅料之前就将面团和好,这样在醒发的时间内可以做馅料,面团和好后要醒发一个小时以上,醒发的时间越长,面皮口感越好。

把醒好的面团分成小剂子,擀成面皮,把馅料包进去就可以了,这个包饺子基本都会,这里不再详细说啦。

顺便说一下,关于煮饺子,煮饺子的时候锅内加一点盐,这样饺子不容易坏,煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去,然后重复三次,就是所谓的打三滚水,这样饺子就煮好啦。

牛肉的饺子做法大全

1.牛肉、牛筋各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。

 

2.取一大容器放入牛肉馅及调味料一起搅拌均匀,以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。

3.腌渍好的牛肉馅和葱一起搅拌均匀,并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。

4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。

5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。

6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。

牛肉的饺子做法视频教程

做法步骤:

 

1、准备食材:面粉500克, 鲜牛肉300克,青菜150克,大葱150克,姜末1.5克,精盐15克,花椒粉1.5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。

2、把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。

3、把面粉用温水和好揉匀,醒一会揉光滑,搓成长条,下成60个剂子,按扁,擀成圆形薄皮。

4、左手拿皮,右手抹馅,再用双手含拢包成月牙形饺子。

5、把水烧开,饺子下锅时,随时用勺将水推转,锅开时点些凉水,饺子皮馅分离鼓起时捞出。

牛肉的饺子做法视频

大葱150克,姜末1·5克,精盐15克,花椒粉1.5克, 酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克,面粉500克, 牛肉300克,青菜150克[2]。

 

制作方法

1、把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。

2、把面粉用温水和好揉匀,醒一会揉光滑,搓成长条,下成60个剂子,按扁,擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮,右手抹馅,再用双手含拢包成月牙形饺子。

4、把水烧开,饺子下锅时,随时用勺将水推转,锅开时点些凉水,饺子皮馅分离鼓起时捞出。

制作故事

永济牛肉饺子除好吃外,在做法上还有“四大怪”之说:[3]

一怪:在撖面轱辘一猛通。撖面轱辘一猛通,是文水话,意思就是说,小撖面杖从这头那头一样粗,文水人用的,不管大小撖面杖都是两头细,中间粗的纺棰形,这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。

二怪:饺子皮儿对对出。这可是永济人的绝技了。首先说这撖皮,他们是同时撖两个的,这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系,正因这样,两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程,永济饺包法很简单,实际上大部分工作是工作人员一只手完成的,另一只手大部分工作是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅,那只手上一个完整的饺子已经飞了出去,在这里,用“飞”实不为过,因为他们的饺子现做是不摆的,只是随手飞到一个固定的地方。

三怪:大碗不用手来端。永济饺子是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子把大碗卡住呈给你的,这件富有创意的工具,可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好,避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。同时,因为不需要接触碗,也可避嫌,也不需烫手。

四怪:永济饺子泡着吃。永济食品(其实是晋南食品)有不少是汤食的形式,就象我们晋中这一带的汤面,这是个饮食习惯。所以永济的饺子也是用汤泡着吃的,是真正意义上

牛肉饺子做法和配方

所需食材:牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

 

1、牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做饺子皮,适量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后,倒入面粉中,搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。

牛肉饺子的做

原料:

 

牛肉馅、胡萝卜、面粉

配料:

葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油

做法:

1、饺子面做法是首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状;2、然后用手揉成软硬适中的面团;

3、这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟;

4、这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破;

5、胡萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝备用;

6、花椒用开水浸泡约20分钟,捞去花椒,留花椒水备用;

7、牛肉馅中加入鸡蛋,料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀,分次加入花椒水,顺一个方向用力搅拌,使肉馅上劲;

8、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝,搅拌均匀;

9、取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑;

10、将面团分成若干份,取一份(其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干)搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入牛肉胡萝卜馅,捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完;

11、做一锅水,水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。

美食天下牛肉饺子的做法图解

第一步:准备食材

 

1:牛腱子肉2块

2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。(配料的多少可以自己掌握,我基本是按经验来)

第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。

第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。

第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。

第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下

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