腌制牛肉香料

调料:牛肉腌粉55g、腌肉红油50g、清水55g

 

步骤:1:将牛肉切成3毫米厚的片或1厘米见方的丁;

步骤2:将55g牛肉腌粉倒入器皿中,放入55g清水搅拌均匀;

步骤3:将切好的500g牛肉倒入刚刚搅拌均匀的牛肉腌粉器皿中顺时针搅拌至粘手状态;

步骤4:加入腌肉红油50g搅拌均匀后腌制一个小时以后即可进行穿串或是装盘

腌牛肉用料

【方法及步骤】1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。

 

2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。

然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。

4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。

然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅。

【小贴士】

1、牛肉在对其进行挑选购买时,最好选择牛腱子部位的牛肉去进行购买,这个部位的牛肉是十分筋道的,最适合用来高温爆炒。

2、在对牛肉进行腌制的时候,一定要按照我给的腌制步骤去对其进行处理,一样食材都不可以少。

3、在准备葱段的时候,一定要多备上一些,葱香味才会更香浓哦。

腌制牛肉香料怎么配

都可以

 

都可以。 不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料,虽然叫法上不同,但是作用实际上差不多。

牛肉腌肉料

在腌制牛肉的时候,一般需要用食盐,黑胡椒,还有就是香叶,桂皮,八角等这样的调料,最好还放置少量的辣椒粉,这样腌制出来的牛肉是比较好吃的。将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右

 

卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖1小时捞出锅晾凉后放入冰柜冷冻一晚。

腌牛肉的香料

方法/步骤

 

1/6 分步阅读

准备食材,食盐,生姜,白糖,白酒,芝麻油,胡椒粉,花椒粉,亚硝酸钠,香料等。

2/6

选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质最佳,切成块重250克左右。

3/6

将各种配料磨成粉末备用。

4/6

将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感,此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把辅料与肉片拌匀。

5/6

将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70度烘烤,当下层烘至水汽没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕。

腌制牛肉的香料

八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等香料能激发牛肉的香味。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质,它可能是一种“单一体”,也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。

 

在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。调味用的佐料,调料通常答指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料。

牛肉腌料做法大全

用料

 

牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选

红酒 可选

做法

1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后,贵一点的肉确实更好吃

2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟,而且吃起来感觉更大

3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上

4.腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了

5.平底锅烧热,直接入牛排

6.一面煎完换一面,翻一次就够了,不要翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻了

7.关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了

小贴士

重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么绝对不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂

重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,之后煎的时候油会一起加热,就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

重点提示3:锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦,反而不好。

重点提示4: 如果还是觉得内部生的,可以趁热入微波炉,热30秒。微波炉是从内而外加热的,所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,保证美味无穷!

腌牛肉调料

玉米淀粉

 

食材

牛里脊牛后臀都可以(我喜欢吃瘦的 所)

白胡椒粉(一点点)

生抽(半勺)

油( 适量)

玉米淀粉( 3勺)

步骤1、牛肉切好,加入一点点水(也可不加)、胡椒粉、蚝油、

步骤2、生抽、油、玉米淀粉(淀粉一点点加入别一次加太多)

步骤3、淀粉一点点加入别一次加太多

步骤4、用手抓拌均匀 这样比较入味

步骤5、腌制十分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩 即可完成。

腌制牛肉香料的做法

1.将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

 

2.把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。

3.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。

4.把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。

5.把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

注意事项:

1.肉最好选用上好五花肉,清洗后要彻底沥干水分;

2.炒料一定要待凉透以后在进行下部操作;

3.调料要涂抹均匀,口感会更佳。

作者 admin