鲜辣椒牛肉酱的家常做法大全图片

食材:

 

青红椒400克,牛肉200克,大蒜50克,老姜30克,黄豆100克,料酒,生抽,蚝油,豆瓣酱,黄豆酱

制作步骤:

1、首先准备青红椒400克,清洗干净,切成圈,切的时候会比较辣,最好戴上手套,不能吃太辣的也可以选择用大辣椒,辣椒一般都是越小越辣。

2、新鲜牛肉200克,洗净切成小粒,大小可以根据自己喜好来,也可以用猪肉来做。

3、准备大蒜50克,老姜30克,拍扁后剁成碎末。

4、准备黄豆100克,先清洗干净,再沥干水分,放入锅中用小火炒熟,炒到黄豆表皮裂开,颜色有些焦黄就可以了,大约需要7-8分钟的样子,放凉后装入保鲜袋中用擀面杖给它敲碎,不用敲得太碎,炒出来的黄豆比用水煮的黄豆味道会更香一些。

5、锅里多倒一些油,下入姜蒜末爆香,接着下入牛肉粒,加少许料酒去腥,牛肉大约需要炒个7-8分钟,表面带有焦黄,这个状态是最香的。

6、然后加入20克生抽调味,2勺豆瓣酱提色增味,2勺黄豆酱增鲜提味,翻炒均匀后加入适量清水,倒入炒熟的黄豆,用小火炖8分钟,这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁,把牛肉炖软烂。

7、8分钟后倒入青红椒,翻拌均匀,再炖3分钟左右,不用盖锅盖,具体时间可以根据自己口味来,喜欢脆一点的就少炖一会,出锅前放一点蚝油提味,翻拌均匀就可以了。

8、装入干净无水的碗里,这样做的牛肉酱香辣下饭,豆香浓郁,不管是用来拌饭还是拌面都非常香,特别适合吃饭没胃口的时候,凉了以后密封放入冰箱冷藏就好了。

小贴士:

1、所有酱料都是很咸的,不需要另外加盐了。

2、量勺都是平时最常用的陶瓷勺子。

3、喜欢酱汁多的可以多加一些水或者食用油。

酱牛肉辣椒的家常做法大全家常

1.用流动的水洗净牛腱肉表面污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10 分钟左右,肉中的血水就清除干净了。

 

2.捞出肉块沥干水分。

3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时。

6.捞出牛腱肉,放在铁网架上面沥水,自然晾凉。

7.牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋。

牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法

材料

 

牛里脊150、甜面酱1大勺(指家里喝的汤勺)、黄豆酱1大勺半、红尖椒适量、料酒少许、大葱小半根、蒜头适量、姜适量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少许、鸡精少许、麻油适量、胡椒粉少许、花生少许、白芝麻少许

牛肉辣椒酱配方

1、我们将牛肉清洗干净后,切成小碎丁,放在碗内,然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱,腌制10分钟左右

2、接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后,都切成小碎末状备用

3、锅内倒入少许的油,将腌制好的牛肉,去掉葱姜片后下锅翻炒,炒出它多余的水分,等牛肉粒变色后,即可捞出备用

4、锅内再次倒入适量的油,最好多一些,然后撒上一小把花椒进去,用中小火去炸它,炸到能闻到花椒香味即可关火,然后用漏勺去除花椒,油留在锅内

5、接着我们把葱姜蒜末全部倒入锅内,中火炒它,炒出香味来即可

6、然后再把切碎的红尖椒倒入锅内,继续中火翻炒,炒出红油来

7、翻炒1分钟左右后,再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒,我还是用的中火

8、大概炒了2-3分钟左右后,我们加入一汤勺的甜面酱和黄豆酱,继续翻炒均匀。

9、等快要出锅的时候,我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀后即可关火,我没有放盐,因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了

10、关火后,我们再加入一小把花生碎和白芝麻,翻拌均匀即可,花生一定要在做好后加进去,提前加进去就不脆了

11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油,这样吃起来更香,保存时间也会稍微久一些

鲜红辣椒牛肉酱的做法最正宗的做法

材料:牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块。

 

做法步骤:

1、准备好所需材料,红尖椒洗净,摊开,把红尖椒表面水分晾干,辣椒的辣度按个人口味购买,喜欢吃辣的,就买辣一些的,我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱,用干黄酱,香其酱都可以的,牛肉选用筋少一些的部位就可以了。

2、把红辣椒切去辣椒蒂,对半切开,切成丝,再切碎,这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末,成末就可以,不用剁成肉泥,用机器绞的肉也可以,但是没有自己剁的好吃,嚼着有颗粒感,吃着香。

3、把黄豆酱放在大碗内,加入番茄酱,3-4汤匙水,搅匀,黄豆酱比较干,炒制时容易糊锅底,所以要加少许水稀释一下,容易炒制。把熟花生米用刀背压碎,再剁成花生碎。

4、锅加油烧热,油量要多一些,肉酱做好后,表面有一层油在表面封着,肉酱就不会变质,酱也不会发干,所以要多放一些油,下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。

5、下入黄豆酱小火炒制,用锅铲不停的搅动,防止酱汁糊锅底,炒至出酱香味,黄豆酱要炒出酱香味,味道才香,要用小火炒制,用大火酱汁容易糊锅。

6、下入红辣椒末搅拌均匀,再加入白糖,姜末,白胡椒粉搅拌均匀,小火熬制10分钟左右,期间要不时搅动防止糊锅底,待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。

7、关火,下入味精,再下入熟芝麻和花生碎,拌匀。

8、把牛肉辣椒酱晾凉,放在带盖的罐子里,放到阴凉避光的地方存放就可以了,随吃随取,用无水的勺子盛取,保持酱面有一层油,就不容易坏掉。

辣椒牛肉酱的做法大全家常做法

大葱、芹菜切段,洋葱、姜切片,蒜切末。牛肉洗净切粒,加盐、生粉搅匀。空碗中加半碗辣椒,加入白芝麻、盐、生抽、蚝油、白糖、植物油拌匀。锅中多放油,放牛肉粒,中小火慢炸至变色,炸干水分捞出备用。锅中倒入葱、姜、芹菜、花椒、八角、桂皮、香叶,中小火慢炸至金黄捞出。辣椒和牛肉中倒入热油,拌匀即可。

 

新鲜辣椒牛肉酱的做法大全

主料:牛肉1斤,青椒200克,鲜红椒200克,小米椒45克。

 

辅料:清水适量,花生油20克,橄榄油15克,花生米50克,黄豆酱15克,辣椒面15克,生粉10克,黑胡椒粉8克,花椒粉5克,料酒10克,大蒜10克,生姜5克,盐15克,酱油5克。

制作流程:

1、将牛肉洗净,切成小粒,装入盆中,加入黑胡椒粉、辣椒面、花椒粉、料酒、生粉、生抽、橄榄油,适量的水搅拌均匀,然后静置腌制十五分钟左右。

2、将青椒,红椒,小米椒洗干净,切小丁;生姜和大蒜切成末待用。

3、起锅,倒入花生油,待油热后依次放入大蒜末和生姜末开中火炒,然后将腌制好的牛肉粒倒进锅里继续翻炒,待牛肉熟透后将准备好的青椒,红椒,小米椒丁倒进锅中炒熟,关火。

4、另起锅,加入适量的油,待油热后将黄豆酱倒进锅中翻炒,待黄豆酱炒到发亮时,再将翻炒好的牛肉粒和青红椒粒倒进锅中继续翻炒。然后将熟的花生米倒进锅中继续翻炒,直到翻炒均匀。出锅装入容器即可。

作者 admin