牛肉手工面条的做法

重庆小面

 

原材料:

材料:湿面条500克、空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许

制作步骤:

1、准备好原材料。

2、碎米芽菜和榨菜切成末。

3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

4、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。(我做的油辣子材料比较多,稍微复杂,具体做法我博客里能找到,简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味要差一点。)

5、空心菜准备好备用。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。(加入少许猪油味道更香一点,三高人群不要加;没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)

8、锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟。

9、将空心菜烫熟。

10、将空心菜和花生碎加入到碗里。

11、面条盛入即可

榨菜肉末汤面

原材料:

材料:湿面条500克、瘦肉100克、包菜200克、榨菜50克、香葱两棵、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、盐适量、豆瓣酱适量、米醋适量、油泼辣子适量、油适量

制作步骤:

1、瘦肉剁成末,不要太细,小颗粒即可,榨菜切成末,生姜、大蒜、香葱葱头部分切成末,香葱叶子部分切成葱花。

2、锅里加入适量油倒入豆瓣酱炒出红油。

3、加入肉末翻炒。

4、加入榨菜慢慢翻炒,充分入味,然后加入少许开水翻炒均匀,使其不是太干,我用油比较少,如果油多不用加开水,炒好的榨菜肉末出锅待用。

5、锅里加入足量水烧开,加入适量盐。

6、放入面条煮熟。

7、加入包菜烫熟。

8、碗里加入适量生抽、米醋、油泼辣子、葱花。

9、盛入包菜,舀上面汤。

10、将面条盛入,舀入做好的榨菜肉末即可。

培根意大利面

原材料:

【主料】:意大利面300克

【配料】:培根100克、西红柿一个、洋葱三分之一、柿子椒半个

【调料】:橄榄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、番茄酱适量、香葱两棵

制作步骤:

1、准备好原材料。

2、锅里加入足量水烧开,加入适量盐和少许橄榄油。

3、加入意大利面煮8分钟。

4、洋葱、柿子椒、西红柿切成小丁。

5、培根切成小块。

6、香葱切成末。

7、煮熟的意大利面里加入少许橄榄油拌匀以防粘连。

8、锅烧热,加入适量橄榄油烧到7成热,加入培根炒出油分。

9、加入洋葱、西红柿、柿子椒翻炒至熟,然后加入适量番茄酱、黑胡椒粉,盐,充分翻炒。

10、加入适量开水。

11、煮至浓稠后加入香葱末。

12、将意大利面倒入拌匀。

老四川担担面

原材料:

【主料】:湿面条500克

【配料】:猪肉100克、油酥花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克

【调料】:泡椒5个、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、黄豆酱油适量、米酒少许、胡椒粉少许、油泼辣子适量、花椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、芝麻酱适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、香醋少许、猪油少许、姜蒜水适量

制作步骤:

1、准备好原材料。

2、准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。(油泼辣子的做法我的博客里有)

3、提前做好油酥花生和油酥黄豆。

4、瘦肉剁成末,最好切成小小的颗粒状。(采用五花肉比较香,我怕油腻用了全瘦的)

5、泡椒切成小圈,葱姜蒜切成末。

6、锅里加入适量油,倒入豆瓣酱和豆豉炒香。

7、加入肉末翻炒,倒入适量米酒翻炒出香味。

8、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈,翻炒。

9、加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒,然后加入少许开水炒一会。(我做的油比较少,所以就加了一点开水,以防太干,如果油多就不用加了)

10、锅里加入足量水烧开,加入少许一点点盐,放入面条煮熟。

11、碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。(姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水,直接加见蒜末比较抢味,所以加姜蒜水)

12、小油菜放到面条锅里烫熟。

13、将小油菜和面条盛入碗里,舀入适量汤,加入做好的臊子,放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。

兰州牛肉面

原材料:

【主料】:湿面条500克、牛肉500克

【配料】:白萝卜一段、香菜两棵

【调料】:草寇一个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒两个、花椒一小把、白芷适量、陈皮一片、茴香适量、良姜适量、八角两个、生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、盐适量、油泼辣子适量

制作步骤:

1、准备好原材料,牛肉提前用水泡几个小时,中途换几次水。

2、生姜切成片、大葱切成段,香料用纱布包好。

3、锅里加入足量水,将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里,大火烧开,小火炖煮。

4、中途分次撇去浮沫,直到汤比较清亮,小火煮两个小时左右关火。

5、白萝卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜,这几天都没买到,只好作罢)

6、锅里水烧开,放入白萝卜片煮两分钟,然后冲水过凉,去除萝卜的辛辣口感。

7、牛肉切成片。

8、将炖牛肉的汤倒入锅里,加入白萝卜片煮软。

9、面条入锅煮熟,煮的时候锅里加点盐。自己会做拉面更好,比买的湿面条味道好。

10、白萝卜的汤里调入适量盐,加入牛肉片,盛入碗里。

11、盛入面条,加一勺油泼辣子,非常美味的兰州牛肉面做好了。

榨菜肉丝面

原材料:

【主料】:湿面条300克、 榨菜70克、瘦肉80克

【配料】:尖椒半个、鸡汤1200克

【调料】:生抽适量、淀粉适量、盐适量、油适量、生姜一小块、大蒜一瓣、小葱一棵、香油适量、黑胡椒粉少许

制作步骤:

1、准备好原材料

2、瘦肉切成丝

3、肉丝里放入适量盐、生抽、少许胡椒粉抓匀,然后加入淀粉和香油拌匀

4、尖椒切成细丝,榨菜改刀切成细细的丝

5、生姜、大蒜切成末,小葱切细

6、锅里加入鸡汤大货烧开

7、加入面条,用筷子划散开,中火煮熟

8、另起锅烧热,加入适量油烧到七成热,下入肉丝翻炒至熟起锅待用

9、锅里再次加入适量油烧到七成热,加入尖椒和榨菜丝翻炒,加入适量盐翻炒均匀

10、加入炒好的肉丝和姜蒜末,继续翻炒

11、加入两勺鸡汤、适量生抽,继续炒至浓稠

12、将面条盛入碗里,加入适量汤

13、将炒好的榨菜肉丝盛入,撒上葱花,美味的榨菜肉丝面做好了

臊子面

原材料:

【主料】:湿面条500克

【配料】:牛肉100克、洋葱三分之一个、柿子椒半个、豆腐60克、土豆半个

【调料】:生姜一块、大蒜三瓣、香葱三棵、麻辣红油一小勺、生抽适量、香醋适量、豆瓣酱适量、泡椒四个、盐适量、油适量

制作步骤:

1、锅里加入足量水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟。

2、煮面条的过程中来处理臊子的材料,将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。

3、生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段,香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。

4、牛肉切成小丁。

5、碗里加入一小勺麻辣红油,适量生抽,香醋、葱花,舀入一大勺面汤。

6、将面条盛入碗里。

7、锅烧热,加入适量油烧到6成热,加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入牛肉丁慢慢煸炒熟,炒出香味。

9、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分,炒香。

10、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

11、加入适量生抽、香醋、一丁点开水,慢慢将臊子煸炒至熟,炒出香味。

12、将炒好的臊子加入适量到面里,就可以快乐地享受美食啦。

半半拌面

原材料:

【主料】:湿面条500克

【配料】:鸡胸肉100克、西红柿一个、黄瓜一根、油炸花生米30克

【调料】:生姜一块、香葱一棵、豆瓣酱适量、芝麻酱适量、油泼辣子适量、甜面酱适量、酱油适量、油适量、盐少许、花椒油几滴、香醋少许、白糖少许

制作步骤:

1、锅里水烧开,加入适量盐,将面条放入煮熟。

2、煮熟的面条放入凉白开水里过凉。

3、西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。

4、生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。

5、鸡肉剁成末。

6、油炸花生米去皮,用擀面杖擀成碎瓣。

7、芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖,分次加入凉白开搅拌均匀。

8、锅烧热,加入适量油烧到5成热,加入鸡肉末快速翻炒,以免结块,多炒一会,炒干水分。

9、加入豆瓣酱炒出红油。

10、加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油,翻炒均匀。

11、面条盛入碗里,加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子,撒上葱花即可。

手工牛肉面做法窍门

首先我们需要准备好冷水和面,选择用普通的面粉就可以了,不要选择去用高筋粉,还是应该用普通的面粉比较好,然后我们需要在面里打上两个鸡蛋,同时还需要撒上一小撮的精盐才行,等到我们把面和好,然后醒20分钟就可以了。之后我们再选择开始揉面才行,然后我们再接着去醒上40分钟了,然后就可以继续接着揉了,然后我们再次醒上20分钟就可以了。

 

而且在手工和面力度上,实际上是无法达到机器和面紧实度的,所以说我们必须要依靠蛋、盐,然后我们反复的去醒面揉面,这样是可以起到提高筋度的功效,而且对这样的面来说,在和出来之后就有嚼劲了,而且也是不粘牙的,同时久煮不烂,而且在擀面的时候,我们是要注意,不能粘擀面杖和面板才行。

同时我们在擀面前要注意,一定要进行最后一次的揉面才行,主要是在擀面的时候,我们需要把面擀成两毫米左右的椭圆面片,然后就可以做开水,把切好的面拉长,然后下到沸水中,煮熟之后就可以捞出过凉水。

牛肉手工面条的做法窍门

用料:番茄 1个,青菜 少许,牛里脊肉 少许,小米 手抓一小把,面粉 半碗

 

做法步骤

步骤 1小米提前1小时浸泡,牛肉用葱姜,淀粉,酱油抓腌20分钟,小米上锅煮10分钟,番茄去皮,牛肉搓成丸子,焯水捞出!

步骤 2番茄切丁,牛肉切碎,青菜焯熟切碎,小米过筛沥干水份,放入一个较大的盆中

步骤 3将面粉少量多次倒入小米中快速搅拌,搅匀成小米疙瘩! 番茄,牛肉入锅翻炒,加入清水烧开后,一手倒小米疙瘩,一手快速搅拌分散疙瘩以防结块!

步骤 4中火煮10分钟,倒入青菜,加入打散的鸡蛋搅拌,加调料,煮2分钟即可

手工牛肉面的牛肉做法

做法:首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质,

 

之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗,大概泡洗一个晚上,之后调料也提前进行浸泡,之后将香料放入纱布中,之后将牛骨剁碎,和牛肉,香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制,在熬制的过程中要一边把沫给去掉,之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出,继续熬制,再闷煮2个小时左右,就好了,这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。

牛肉手工面条的做法大全

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

 

一、酱牛肉(牛腱子)做法

材料:牛腱子2.5kg

调料:酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包)

制作方法:

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时,换清水漂净血水;

2、将黄酱用水稀释、搅拌后,过箩,去掉残渣;

3、大锅添水,放入酱油、黄酱水、盐、白糖,料包,大火烧开,打净浮沫;

4、锅底垫上篦子,加入清洗干净的牛腱子,上面压上篦子,使腱子没在汤中,大火烧开,转小火煮6小时,关火后浸泡1小时;

5、捞出晾凉后,即可切制;

编注:2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤

二懒人版烤牛腱子肉

食材:牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉(烤串粉之类都行)

做法:

1、牛肉解冻,在没完全解冻能切开,又不软的时候切条,这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切,就能撕,耐撕,如果垂直纹路切,就很好咬,各取所需。

2、大蒜切丝放入牛肉条里,加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉,家里有八角茴香之类的也都可以加进去,只要是这大类的香料都可以加,生抽蚝油多加点。老抽别加,烤完颜色足够了。抓匀,腌制两小时以上,我一般早上起床解冻,中午切,晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘,所以一次烤0.5kg就够了。

3、烤盘垫上油纸,铺好牛肉条,可以铺满,烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度,15分钟。

4、取出牛肉,夹进容器,可以再加上孜然粉等调料,自己试试味道,灵活调整,搅拌。

5、放凉了吃好点,口感十分不错。

三、酱牛腱子肉

材料:牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶,白芷等大料5克、干辣椒2个

做法:

1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺蚝油,一勺红烧酱油调成酱汁。

2、 在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。

3、 盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。

4、 牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。

四、辣香牛腱子

原料:葱段20克,姜片15克,豆瓣辣酱,满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。

做法:

1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。

3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。

五、秘制酱牛肉

调料包:

白芷12g,香叶0.3g约2~3片,八角2.5约2~3,桂皮6g,肉蔻7.5g约2~3个,花椒6.5g,黄芪10g,白蔻1.5g约4~6个,草果2g约1个,小茴香7g,香砂2g约6个可省略,良姜8g,葱约50g半根切段,大蒜约70g一头,生姜约17g顺丝切,老抽100g,白酒100g,白糖35g,盐85~95g

做法:

1、牛前腱4-6个,开水烫5分钟;

2、放入锅内,加水至刚没过肉5cm左右,放入调料;

3、大火烧开,转中小火保持沸腾,盖盖煮2~3小时(以筷子尖较易戳穿为度);

4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用;或整块用筷子戳5~6个孔,在卤肉汤中浸泡12小时(入味不均匀,容易咸淡不一,但形状完整);

5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。

六、茄汁牛肉汤

原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。

做法:

1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。

七、香蒜牛肉

材料:牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

调味料:①卤汤1锅;②卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:

1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;

4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

八、拌花腱

原料:熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

做法:

1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

2、把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

九、番茄薯仔煲牛腱汤材料:牛腱心1条,马铃薯150公克,蕃茄2个,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙。

做法:

1、牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

2、马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水沖凉沥干备用。

3、蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。

4、将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」或「炖汤」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可食用。

十、北芪党参炖牛腱

材料:牛腱1整条,党参8条,北芪8片,枸杞子1把,淮山10片,姜4片,米酒2茶匙,盐适量。

做法:

1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出,洗凈放入炖盅内。

2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净,也放入炖盅内。

3、加姜、料酒,倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。

4、加适量的盐,牛腱拿出切片即可食用。

附 相关技巧

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

2、用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

6、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

7、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

8、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

简单的牛肉面的制作方法

食材:牛肉600克,干红椒 一小碗,,大葱 3根,生姜 一个,大蒜 2个,冰糖 15克,花椒 一把,香料 适量,美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许,小米辣 2个。

 

制作方法:1.将所有配料洗净,切好备用。将牛肉洗净,切成3块,放开水里焯水后,捞起备用。

2.锅里放入适量植物油,烧至7成热,舀入2勺豆瓣酱,炒香,放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀,再放入洗净的干红椒翻炒均匀,再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉,翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行,一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖,放入3勺盐。

6.放入少许酱油,适量的耗油,适量美极鲜味汁,大火烧开,转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖,2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了,将牛肉捞起,切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里,继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗,放入适量盐,味精,一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用,大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅,装入一大锅清水烧开,放入面条煮熟,挑入面碗里。

牛肉手工面条的做法视频

一:准备牛肉板面配料(这个量可以做出200碗左右)

 

1、 豆油1斤,牛油1斤,鸡油2斤,(也可用牛油三斤,色拉油一斤。不过加鸡油更香些,油的总量不变的情况下可以自己调节)

干辣椒1斤(中辣的朝天椒,不要太辣。辣椒要提前浸泡半天备用)

牛肉2斤(辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉块的大小根据售价自己掌握)

2、 小料(10种):茴香20克,孜然粒20克,丁香5克,山楂25克,花椒15克,香叶10克,香灵草10克,陈皮20克,干姜20克,千里香15克。

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3、 大料(21种):白芷10克,白寇10克,山奈5克,川砂仁15克,白胡椒粒10克,木香15克,桂皮20克,草果15克,草寇15克,八角20克,良姜25克,荜拨15克,青果25克,肉蔻20克,槟榔10克,香果20克,甘草10克,栀子15克,红寇10克,毛桃(辛夷花)15克,一口钟15克。

4、 调味料

郫县红油豆瓣酱200克, 番茄酱200克, 天津蒜蓉辣酱100克,葱60克,姜80克,蒜40克,鸡精50, 味精60, 细孜然粉30,盐180克。

2、 炒料

1. 锅里放入牛油,大火把油烧热至冒微烟,加入色拉油。改小火加入葱姜蒜及小料炸,不停的翻炒,不能炸糊!当小料中的小茴香微黑带点黄时,全部捞出扔掉(大概要炸15-20分钟)

2. 加入大 料,改小火炸,不停翻炒,大概炸20-30分钟,炸干水分,看到大料中白寇发黑。

把大料捞出备用。

3. 大料捞出后,在油中加入辣椒,快翻快炒,不能停,炸一会,不能把辣椒炒糊,辣椒颜色将黑时,放入牛肉,翻炒几下后(牛肉不要炒时间太长,不然就不嫩了),在锅里加一小杯凉水(注意:一定要等油温降下来再加水),盖上锅盖,用小火烧至沸腾,产生大量水蒸气时关火。焖20分钟左右无蒸汽了(锅里的水耗尽了,焖的目的是把辣椒焖软),然后点小火,加入番茄酱,豆瓣酱,蒜蓉酱,不停翻炒,爆出香味后关火,至此老料就做好了。

注意:炒料的关键是掌握好火的大小,要熟记什么时候用大火什么时候改小火,不能将料炒糊。并且辣椒的颜色要炸好,就是那种刚刚变黑的颜色,吃过板面应该知道里面辣椒的颜色。

可能前几次试做掌握不好火候,多做几次总结经验。辣椒很重要,要焖软,很多爱吃板面的人主要就是喜欢吃里面的辣椒,所以辣椒一定要做好!!买辣椒时不要买太辣的,买中辣的朝天椒。太辣没法吃。

3、 调牛肉板面卤水(卤汤炖制时一定要盖上锅盖)

用不锈钢大桶,放入水及炒好的老料,水是老料的3-4倍,大约要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要补充开水进去。

大料用纱布包好,放进汤里。(注意,感觉药香味足够了,大料大约煮50分钟左右就可以提前捞出了)

大火烧开加孜然粉 适鸡精 味精 盐,调出鲜味 咸味来(味精 鸡精 盐的用量自己掌握)。也可以加少量牛骨香膏来增加汤的鲜香味。

如果要卤鸡蛋 鸡脖 鸡排 火腿 豌豆,此时可以加进去了,(鸡蛋要煮熟剥皮)盖上锅盖小火煮两个小时即可。

一般一碗面加两小勺卤水 三块牛肉 四叶青菜 五个辣椒,最后用煮面汤把碗加满。具体量灵活掌握。

如果您是开店的话,一次可以大量制作老料,然后把辣椒 牛肉 大料捞出,剩下的油分开存放,油冷却后会变成固体,存放在冰箱里。当天卖面只要调汤就行了。调汤时如油用了十分之一,那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后对3–4倍的水。这样很方便的。

制作面条

制作面条

1、 牛肉板面和面方法(要选用高筋面粉)

1、10斤面要加50克盐,人工和面加碱8克,机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右,冬天温水4.3斤左右。

2、 先将盐与碱放在碗里用温水化开,和面水和盐碱水要分多次倒水,边和边加。要求要揉到三光(面光 手光 盆光)

3、 面和好后用湿布盖起,醒发30分钟,目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟,再醒30分钟,在揉五分钟,在醒30分钟,再揉五分钟。至此面才算和好,一共醒三次,揉四次。

2、 做面棒 拉面 煮面

1、将活好的面擀成大概6-8厘米宽 2厘米厚的面快,刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面,揉搓成面棒备用

2、取5 -6根面棒够制作一碗的量,擀成薄皮,拉伸到适合程度即可下锅煮面(具体拉面方法参考视频)。面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗

注:

1、 如果面不够劲道,不好拉伸,可以把碱替换成制作拉面的蓬灰,用量是10斤面45克

2、 面的粗细根据当地饮食习惯决定,要是想细一点,面棒做细一点,拉长点,面就细了

3、 煮面时加入青菜一起煮,青菜要后放,烫烫就可以了。面盛到碗里,加两小勺卤,然后用面汤把碗装满,放辣椒牛肉,和其他的浇头。

4、 一般开店要做两种卤,辣的和不辣的,不辣的操作方法跟上面的一样,只是不加辣椒。

5、 试做的时候可以按照比例减少用量,一般做了2 -3次逐渐总结经验,就可以成功了。如果有时间精力的话尽量手工做面,机器做的没有手工的劲道。

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