酸辣牛肉片的做法大全

1.备好食材

 

2.牛肉切成末

3.辅料切碎

4.锅中放入适量油倒入辅料炒香

5.锅中倒入适量的清水烧开

6.倒入牛肉

7.加入适量的料酒

8.在加入适量的生抽

9.加入适量的辣椒油

10.葱切块放入锅中

11.倒入适量的十三香粉

12.在加入适量的黑胡椒粉

13.牛肉本身就是咸的,盐少许即可。倒入盘中撒上蒜苗即可。

酸辣牛肉片的做法大全家常菜

你好;

 

1.将牛肉切成条状,顺着纤维方向片下来,再横切成丝

2.将牛肉切成均匀的条状,倒入色拉油

3.将色拉油与牛肉条混合拌匀,腌一小时,备用

4.这个时候炸花生米,小火,冷油炸

5.花生米炸好后捞出来备用

6.在锅中倒入油,放入切好的肥肠,爆炒一会后捞起备用(我的肥肠是在菜场熟食区买的煮过的切好的,因为吃得少,直接买现成的,如果要的多的话可以自己买生的煮熟后切块)

7.继续放入牛肉,爆炒至牛肉变色

8.捞起来备用

9.在锅中倒入油,放入切好的蒜瓣和姜片,炒出香味

10.依次放入芹菜,蒜苗,翻炒至稍稍变色

11.倒入三分之一的虾酸,继续翻炒均匀

12.给我的虾酸一个特写

13.继续放入花椒

14.放入薄荷吗,翻炒均匀

15.依次再倒入爆好的牛肉,肥肠,继续翻炒,可以加适量的盐

16.在锅底垫上切丝的白萝卜,然后倒入炒好的虾酸牛肉

17.这是铺好的样子

18.最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗,再撒上花生米就可以开吃了,吃的时候要开小火一直煮着吃,这样才更好吃哦

小贴士

1.虾酸可以在网上买到,卖家都是贵州都匀的,有两种,一种瓶装的,已经是炒熟的,我还没吃过,一种就是我这种袋装的,用来超支虾酸牛肉的

2.吃虾酸牛肉一定要放薄荷哦

3.虾酸已经有咸味了,所以放的时候要尝一下

4.牛肉泡在油里面是为了锁住牛肉的水分,让牛肉更鲜嫩炒牛肉的时候油也要稍微多一些,牛肉炒到七八成熟就可以了,炒太老就会口感不好吃哦

麻辣牛肉片的做法

主料:牛肉1500克。

 

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工,转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法:

1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。

注:

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时,要做到外酥里嫩,用手可以撕成丝的口感,不要熟太过。

麻辣牛肉片的做法大全

主料:牛肉1500克。

 

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

香辣牛肉片的做法大全

主料:牛肉(肥瘦)500克

 

调料:姜18克,大葱8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,盐5克,料酒10克,酱油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克

麻辣牛肉块的做法:

1. 姜适量切块,剩余的切末、葱切段

2. 将牛肉去筋,切成块,放入清水锅内烧开,撇净浮沫,加入姜块(拍松)、葱段、花椒,用小火煮至断生捞起,晾凉备用

3. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至六成热,放入牛肉块,炸出牛肉中的水分后捞出

4. 锅内留底油20克烧热,放入辣椒粉、姜末,用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤,放入牛肉块,加精盐、酱油、料酒,开后改用小火慢炖

5. 汤快干时要不停地翻锅

6. 汤汁炖至转时加入味精、香油调匀,起锅装入盘内,加入胡椒粉、熟芝麻,上香油,拌匀晾凉即可

作者 admin