罐焖牛肉的最正宗做法

酱焖牛头肉的正宗做法

 

原料:黄牛头2个。

香料:桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克。

配料:黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克。

具体详细加工制作工艺步骤:

1、将购买回来的牛头从中间一分为二劈开。用喷枪喷烤一遍,烤制牛头皮焦黑状,然后放入清水中浸泡,用钢丝球擦洗干净。这一步的目的是将残留的牛毛根彻底去除。擦洗干净以后最好用流动的清水浸泡2-3小时,可以更好的去除血水及膻味。

2、将配好的香料:桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克,放入盆中,加入清水淹没浸泡30分钟,这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质,也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、将浸泡清洗好的牛头,放入大号不锈钢桶中,加入清水淹没,加入高度白酒250克,大火烧开后焯水20分钟,捞出用冷水断凉,冲洗干净,待用。

4、大号不锈钢桶中加入清水260斤,放入处理好的牛头,大火将水烧热后再放入香料:桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克和配料:黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克,大火烧开后转小火煮4小时,关火浸泡8小时后即可出锅。

出锅后将牛头剔骨,根据地区需求进行后期加工。

如果吃酱牛头待放凉后即可食用。

西餐罐焖牛肉的做法大全

用料

 

牛肉 适量

桂皮 1块

草果 1个

八角 2个

香叶 适量

姜 适量

黄酒 适量

生抽 2勺

老抽 半勺

柱侯酱 2勺

花生酱 1勺

耗油 1勺

做法步骤

步骤 1

牛肉焯过水,砂锅烧热放油生姜,桂皮,八角炒香,再放入牛肉炒出香味加入香叶,草果

步骤 2

再放黄酒

步骤 3

清水漠过牛肉多一点

步骤 4

放两勺柱侯酱

步骤 5

一勺花生酱

步骤 6

适量生抽

步骤 7

一勺耗油

步骤 8

半勺老抽调色

步骤 9

水开以后,转中小火焖煮1.5-2小时左右,根据自己适合的口味

罐焖牛肉的正宗做法窍门

牛肉放入清水中泡出血污,可放冰箱过夜

 

步骤 2

牛肉切块,加黄酒生抽抓匀腌一刻钟

步骤 3

大葱切寸段,姜拍散,洋葱切丝,西红柿切丁

步骤 4

除盐以外,所有的配菜和调料放入锅中,倒凉水没过牛肉,再加适量黄酒、生抽和少许老抽,电压力锅牛羊肉模式开炖!

步骤 5

炖好后,加适量盐收汁即可。

罐焖牛肉吃法

闷罐牛肉是一特色菜品,是把牛肉剁成块放罐中炖熟,特点是,牛肉酥烂,口味,咸,鲜,香。

 

罐焖牛肉用什么罐

步骤/方式1

 

面粉加水搅拌揉成面团醒发10分钟

步骤/方式2

牛肉剁碎,加葱花搅拌均匀

步骤/方式3

准备骨头高汤

步骤/方式4

放花椒,制作成花椒水

步骤/方式5

倒入肉馅中搅匀

步骤/方式6

加入酱油、料酒、麻油、盐搅匀

步骤/方式7

将面团分成拳头大的剂子

步骤/方式8

擀成面饼,放入肉馅

步骤/方式9

对折,边沿用手指按实

步骤/方式10

起锅刷油,放入锅中开始煎烤

步骤/方式11

翻面的时候盖上盖子焖一会容易让肉熟透

步骤/方式12

正反正烤三面就可以出锅啦

罐焖牛腩正宗的做法

一、用料

 

牛腩 1000克

啤酒 1罐

西红柿 1个

八角、炖肉料、香叶 1丢丢

萝卜土豆西红柿 各1个

生抽、盐、番茄酱 1丢丢

洋葱蒜瓣姜 半个洋葱

小米辣香菜 1丢丢

二、啤酒牛腩的做法步骤

步骤 1

准备材料:牛腩提前水泡一天放出血水(也可第二天水焯一下) (番茄酱是必要的西红柿可加可不加) (小米辣是必要的香菜可加可不加) 洋葱切丁、胡萝卜土豆滚刀块、牛腩西红柿切块

步骤 2

厨房纸擦干剩余的水避免被油溅水

步骤 3

七成油温下锅翻炒捞出,如果没有泡出血水也可热水焯肉后油煎

步骤 4

放油七成油温煸炒洋葱蒜瓣姜,微微发黄后

步骤 5

加入西红柿煸炒后加入番茄酱

步骤 6

加入牛腩

步骤 7

加入啤酒后加水,开大火放入所有香料

步骤 8

香叶八角小茴香是比较主要的,其他的有没有都可,炖肉料里随便找点放进去

步骤 9

放入土豆胡萝卜,转中火炖煮一个半小时 (不喜欢软烂的同学可以缩短时间) (牛肉血水放的干净浮沫很少,捞出来全是洋葱丁)

步骤 10

加入生抽、盐收汁,临出锅加入小米辣焖几分钟,香菜撒上出锅

罐焖牛肉最正宗做

第一步:准备材料!

 

红烧牛肉300克,净牛肉!

牛肉汤汁约100克,啤酒150克左右,

垫底的洋葱丝160克、老姜粒25克

大蒜4粒拍破、莲藕200克切片

土豆160克切成块、小葱50克切段

黄瓜半根去瓤后切一字条约120克

干花椒5克、干辣椒段20克

我加了60克麻花进去,香菜洗净切段

PS:加麻花主要是增加香味的同时让菜品内容更加丰富。

第二步:藕片及土豆焯水!

锅中烧开水(水量适当多一点),加适量的盐调底味。先煮土豆!土豆煮至7成熟即可捞出,藕片下锅后加入少许白醋,可防止藕片变黑!之后冲凉。

第三步:牛肉和土豆炸油!

炒锅 洗净,加植物油烧至130-150度,下入土豆块炸至金后捞出备用。简单来说油温4-5成下锅。

土豆捞出后,待油温升至160-180度后,下入牛肉块,时间2分钟左右。把牛肉表层炸酥,在后面可以更好的吸收汤汁,能更好的入味!

第四步:炒制干锅!

①:炸油的锅不用洗,直接下入洋葱丝煸炒,煸炒时加入少许底盐即可。洋葱丝炒至5成熟即可。

②:锅洗净后,加植物油50克,下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香,加入干锅底料20克,炒化开后下入牛肉翻炒均匀。

烹入啤酒150克、牛肉汤100克,大火烧开后,焖3分钟!

这个过程最主要的目的就是把干锅料与花椒辣椒的香味全部焖进牛肉里面,这样吃起来的牛肉不滋润可口,香辣且入味!

③:3分钟以后,加辅料进去然后调味!

先加入土豆、藕片、黄瓜条,翻炒均匀,然后开始调味!

白糖2克、鸡精5克,味精3克、十三香5克,翻炒均匀。

然后加花椒油10克、香油5克,陈醋2克大约3-5滴。

特别提醒:陈醋的量一定要少,从锅边淋下去,让它第一时间挥发,只保留香气与鲜味!

作者 admin